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04 Octobre 2019

L’autolyse, mais qu’est-ce que c’est ?

Techniquement, le mot autolyse signifie auto-dégradation. On parle également d’autolyse en médecine et en biologie, mais elle est plus couramment utilisée dans la technique de boulangerie. Ce procédé est surtout utilisé en pâtisserie et en...
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01 Octobre 2019

Pain : Tout savoir sur ses différentes appellations officielles

Le pain est présent dans l’alimentation de base de bon nombre de Français, il s’agit d’un met plus que populaire en France. Sa principale matière première est la farine, mais il y a aussi l’eau et le sel. D’autres ingrédients s’y...
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20 Juillet 2019

Quels sont les concours les plus prisés par les boulangers pâtissiers ?

Être boulanger ou pâtissier, ce n’est pas seulement un métier. C’est une personnalité, une façon d’être. Ceux qui exercent ce métier connaissent bien le sens de ces mots. En exerçant cette profession, ils incarnent un savoir-faire et...
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22 Février 2019

Quelle est la différence entre une baguette classique et une baguette tradition ?

La baguette fait partie des symboles de l’identité française. Parmi les pains les plus consommés en France, on retrouve la baguette classique et la baguette tradition. Mais mis à part le prix, la baguette tradition étant plus chère que la...
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10 Janvier 2019

Quelle est l’origine de la galette des Rois ?

Sa délicieuse pâte feuilletée dorée est croustillante. Sa crème fondante ravit les papilles. La Galette des Rois continue de jouer la vedette dans les pâtisseries. Cet intemporel gâteau a réussi à traverser les siècles avec succès grâce...
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18 Décembre 2018

La réussite des boulangeries françaises à l’étranger

La boulangerie et pâtisserie française sont mondialement connues et ont une grande réputation. Certaines boulangeries françaises se sont installées à l’étranger pour perpétuer cette renommée et elles y réussissent bien. Si vous êtes un...
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13 Décembre 2018

Qui a inventé le millefeuille ?

La pâtisserie est définie comme l'ensemble des opérations nécessaires à la fabrication des mets à base de pâte cuite, plus précisément de gâteaux. Il existe d'innombrables pâtisseries légères suivant les caprices des périodes et des...
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04 Juillet 2018

La nouvelle céréale Tritordeum made in France

Issu du croisement de blé dur (triticum durum) et d’orge sauvage (hordeum chilense), le Tritordeum vient d’étoffer le marché des céréales « made in France ». Présentée lors des Journées Techniques des Industriels Céréalières...
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13 Février 2018

Zoom sur le concours du MOF

Le Meilleur Ouvrier de France est un célèbre titre attribué par catégorie de métiers dans un concours entre professionnels. Il se tient tous les 3 à 4 ans depuis 1925.
Il a été créé dans le but d’évaluer les connaissances techniques...
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27 Septembre 2017

Inscription au concours Créations & Saveurs

Le concours Créations & Saveurs est un rendez-vous gastronomique où des jeunes chefs cuisiniers montrent leurs talents au grand public et face à un jury. Organisé par « Président Professionnel », l’événement met en avant la cuisine...
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09 Juin 2017

Boulangerie rime avec tradition en France mais qu’en est-il dans les autres pays ?

Le pain et les viennoiseries sont des traditions de la France, et leur notoriété permet le rayonnement à l'international de ces créations françaises bien ancrées. Mais, si en France la boulangerie est incontournable, qu'en est-il des autres...
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03 Février 2017

5ième édition de l'International Catering Cup

Pour sa 5ième édition, le championnat du monde du meilleur traiteur a eu lieu à Lyon, le 21 janvier 2017. C'est finalement l'équipe Suisse, David Alessandria et Julien Gradoz, qui a remporté la finale de cette compétition rassemblant des...
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