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11 Avril 2019

Boulangerie : comment bien choisir son four ?

Il y a autant de critères de choix qu’il y a de modèles de fours professionnels disponibles sur le marché. S’il est traditionnel, le modèle dédié à la boulangerie se choisit en fonction de quatre critères. Sinon, vous aurez également le...
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04 Mars 2019

Comment valoriser et mettre en scène vos produits ?

En vous promenant le long des allées d’une grande surface, arrêtez-vous devant le rayon farine. Remarquez qu’une marque précise est placée à portée de votre main : elle a bien su se mettre en valeur ; d’autres sont un peu plus en hauteur...
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30 Novembre 2018

Quels sont les différents types de farine ?

Le type de farine utilisé définit le niveau de raffinement, car plus la qualité est basse, moins la farine contient des débris minéraux de son qui est l’enveloppe du grain de blé. Ce qui fait qu’à l’inverse, plus la farine est de haute...
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23 Novembre 2018

Levure chimique et levure fraîche : quelle différence ?

Ingrédient de base de presque toutes les recettes de pâtisserie, de viennoiserie, et de boulangerie, la levure est cette poudre blanchâtre ou grisâtre qui donne une texture moelleuse et appétissante à vos pâtes. Il est important de savoir...
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22 Octobre 2018

Pourquoi choisir le pain complet au lieu du pain blanc ?

Plusieurs études s’accordent à dire que le pain complet est plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, ce dernier, débarrassé du germe de blé présente moins de minéraux et de fibres que le pain brun dont la farine contient une partie...
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17 Octobre 2018

Comment mettre en place une offre de snacking en boulangerie ?

La définition du snacking a évolué avec le temps. Auparavant, on entendait par « snacking » toute préparation culinaire prêt à être consommée rapidement et en dehors des repas. Aujourd’hui, le snacking est une attitude, une manière de...
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18 Janvier 2018

Bien utiliser une salamandre en cuisine

Pour les gourmets et les gourmands qui adorent cuisiner, la salamandre est un appareil indispensable en cuisine professionnelle. Elle vous donne la possibilité de garder toutes les saveurs des aliments. C’est l’un des équipements les plus...
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24 Novembre 2017

Les avantages d’une diviseuse hydraulique dans la mécanisation des pâtes

En matière de divisions des pâtes, la diviseuse hydraulique permet d’obtenir des pâtons aux poids souhaités. C’est une étape clé dans la mécanisation des pâtes.
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10 Novembre 2017

Comment bien choisir son armoire à fermentation ?

L’armoire à fermentation est l’un des matériels incontournables dans une boulangerie. Cependant, il est important de connaître les principaux critères de l’appareil pour faire le bon choix.
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10 Juillet 2017

Chambre de conservation négative ou positive : quelles différences

Selon le site de la DGCCRF, respecter la chaîne du froid, « c’est assurer un maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température […] conforme à la réglementation ou à leur étiquetage ». L’objectif du maintien...
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