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23 Décembre 2019

Boulanger / Pâtissier : nos conseils pour bien choisir son armoire réfrigérée

Les armoires réfrigérées sont indispensables dans la conservation d’aliments en tout genre, mais en boulangerie, elles servent surtout à bloquer la fermentation de la pâte à pain.
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18 Novembre 2019

Boulangerie : quels critères prendre en compte lors du choix de son pétrin ?

Un pétrin est un ustensile qui entre en jeu dans la fabrication des pâtes. Pétrir veut dire mélanger afin d’avoir une structure élastique et homogène. Dans le temps passé, le pétrissage était fait manuellement. De nos jours, il est devenu...
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15 Novembre 2019

Laboratoire de boulangerie : Quels matériaux choisir ?

Le chocolat est l’une des principales matières premières en pâtisserie. Appelé aussi tempérage, le travail du chocolat est une étape importante dans la fabrication du produit. Pour obtenir la forme désirée, il faut le faire fondre puis le...
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11 Octobre 2019

Boulanger : Comment choisir son armoire de fermentation ?

Le processus de fabrication du pain n’a jamais changé. Il commence par le pétrissage de la pâte, s’ensuit la fermentation, puis le façonnage du pain. Le boulanger enfourne ensuite les pâtons. Il les laisse cuire. Le défournement termine le...
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22 Septembre 2019

Boulangerie Pâtisserie : Comment bien aménager votre boutique ?

Comme dans tous les commerces, il est important que l’agencement de la boutique d’une boulangerie-pâtisserie soit à la hauteur des produits proposés. Il s’agit l’image de votre structure que le client percevra en premier. Pour cela, il...
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02 Septembre 2019

Quelle routine adopter pour bien entretenir vos équipements de boulangerie ?

Réussir à entreprendre une activité signifie maîtriser les détails qui s’y rapportent. Bien que traditionnel, le métier de boulanger est noble et lucratif. Mais encore faut-il utiliser les bonnes méthodes de production, de vente et de...
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20 Août 2019

Boulangerie Pâtisserie : Comment bien choisir son four ?

Pour les professionnels de la bouche, le choix du matériel est primordial. Aujourd’hui, il existe une multitude d’offres dans le commerce. Si on ne fait pas attention, il est possible de tomber sur un choix qui ne correspond pas forcément à...
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16 Juillet 2019

Boulangerie Pâtisserie : Comment bien choisir son matériel de froid industriel ?

Pour tous les professionnels de l’agroalimentaire, il est primordial de se munir d’équipements et d’outils performants pour réaliser des produits de qualité. Cela est aussi valable pour les boulangers et les pâtissiers !
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24 Mai 2019

Boulangerie, Pâtisserie : Nos conseils pour bien entretenir vos équipements

Les équipements mal entretenus dans une boulangerie ont un impact négatif sur le goût et sur l’odeur des produits. Il en est de même pour les équipements d’une pâtisserie. L’entretien est donc important si l’on désire que son...
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14 Mai 2019

Quels sont les équipements nécessaires à l’ouverture d’une pâtisserie ?

La bonne baguette artisanale fait la fierté des Français. Il n’en est pas moins pour les pâtisseries traditionnelles. Le chiffre d’affaires engendré par la pâtisserie n’est pas des moindres. Vous souhaitez étendre votre activité et...
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30 Avril 2019

Chaîne du froid : quels sont les bons réflexes à adopter ?

En tant que professionnels dans le secteur alimentaire, tous les boulangers sont tenus par la réglementation de respecter la chaîne du froid pour éviter les risques de problèmes sanitaires. On entend par « chaîne du froid » tous les processus...
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11 Mars 2019

Comment entretenir son matériel de boulangerie ?

Tout entrepreneur vise la pérennité de son activité. Il en est de même pour le boulanger. Le principal gage de satisfaction des clients d’une boulangerie est la qualité des produits qui y sont proposés. Pour obtenir des produits de qualité,...
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01 Mars 2019

Quels matériaux privilégier pour l’aménagement de votre boulangerie ?

Pour bien aménager sa boulangerie, il ne faut pas s’y prendre n’importe comment. Vous aurez compris que cela doit se faire suivant un certain nombre de besoins propres à la profession de boulanger, notamment en termes d’obligations...
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14 Février 2019

Comment utiliser un laminoir à bandes sur socle ?

En boulangerie-pâtisserie, un laminoir à bandes sur socle est une machine destinée à affiner les bandes de pâte selon les besoins de la profession. Il est aussi capable de réaliser des feuilletages de qualité. L’un de ses accessoires permet...
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11 Février 2019

Quels sont les différents types de pétrins et leurs utilisations ?

Le pétrin est l’équipement parfait pour travailler de manière simple et efficace tout type de pâte. Il s’agit d’un grand récipient ou la pâte est pétrie et mélangée pour obtenir une structure élastique et bien homogène. Sur le...
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28 Janvier 2019

Top 5 des équipements indispensables pour un boulanger

Vous projetez de créer votre boulangerie-pâtisserie ? Si votre budget est limité, vous devez vous équiper progressivement en commençant par le matériel le plus important. Quels vont être alors les 5 premiers éléments de votre équipement ?
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20 Janvier 2019

Comment introduire le digital en boulangerie-pâtisserie ?

Les snacks se connectent et parviennent à asseoir leur notoriété sur le marché. Les pâtisseries attisent la créativité des professionnels. Les chefs pâtissiers ne manquent pas de photographier leurs œuvres pour les publier sur les réseaux...
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28 Décembre 2018

Dans quels cas utiliser une centrale de condensation ?

La température ambiante joue un rôle important dans la production du pain. Il faut de la fraîcheur pour réussir la préparation et surtout pour conserver au mieux les ingrédients et matières premières. C’est pourquoi on utilise une centrale...
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27 Novembre 2018

Pourquoi s’équiper d’une tour ventilée ?

Pour la conservation des produits alimentaires, le maintien au froid est indispensable. Actuellement, les tours à froid ventilées ou système « No Frost » sont les plus perfectionnés des systèmes de réfrigération. Les tours ventilées sont...
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21 Novembre 2018

Quel est le matériel nécessaire pour un traiteur ?

Un grand cuisinier mérite de vivre pleinement sa passion comme un grand professionnel. Vous avez bien raison d’ouvrir votre propre entreprise. En plus de toutes les démarches administratives pour pouvoir exercer le métier de traiteur, vous...
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29 Octobre 2018

Les principaux critères pour choisir une cellule de refroidissement

La cellule de refroidissement compte parmi les équipements indispensables pour le boulanger-pâtissier. Elle sert à conserver momentanément les ingrédients ou, de manière plus générale, les aliments. La mousse et la préparation à base de...
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28 Septembre 2018

Quel mobilier choisir pour votre boulangerie ?

Comme dans tous les types de commerce de proximité, il est primordial de susciter l’achat par le visuel. Ainsi, la présentation des produits de boulangerie joue un rôle déterminant aux yeux de votre clientèle. Vous devez donc utiliser le...
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21 Septembre 2018

Quel emballage choisir pour la vente de produits en boulangerie-pâtisserie ?

L’emballage est un élément important à ne pas négliger pour la vente de produits en boulangerie-pâtisserie. En effet, à part sa fonction de protection, il permet également de véhiculer l’identité visuelle d’un commerce. De ce fait, il...
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27 Août 2018

Quel est le bon éclairage pour mettre en valeur vos produits ?

L’éclairage des produits est un point crucial dans l’aménagement d’une boutique, plus particulièrement d’une boulangerie-pâtisserie. Pour attirer l'œil du consommateur, vos pains et vos viennoiseries doivent être littéralement sous...
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22 Août 2018

Boulangers-pâtissiers : et si vous passiez au digital ?

Actuellement, les points de vente de boulangerie-pâtisserie sont en train de s’adapter progressivement aux nouvelles technologies. Toutefois, la plupart des boulangeries et des pâtisseries n’ont pas encore toutes passé le cap du digital....
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17 Août 2018

Pourquoi utiliser un refroidisseur d’eau en boulangerie ?

Pour fabriquer la pâte à pain, le boulanger utilise, entre autres, de l’eau et de la farine. L’eau est nécessaire pour une meilleure cuisson. Au pétrissage, elle garantit la réussite de la pâte, mais pas à n’importe quelle...
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27 Juillet 2018

Quelle est la différence entre un four rotatif et un four ventilé ?

A tous les professionnels boulangers-pâtissiers, équipez-vous de matériels performants pour pouvoir réaliser les meilleures baguettes et viennoiseries. Le four est l’un des éléments les plus importants dans l’équipement d’une...
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11 Juin 2018

Comment optimiser l’agencement de sa boulangerie ?

Carte de visite de vos produits et services, l’agencement de votre boulangerie n’est pas à prendre à la légère. Y accorder plus d’attention, c’est assurer la réussite de votre affaire. Bonne nouvelle : il n’y a pas de formule standard...
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06 Juin 2018

Comment choisir son four à pain ?

Le four à pain est l’un des éléments indispensables dans une boulangerie et représente souvent la plus grosse partie du budget. Pour réussir une cuisson parfaite, il est vivement conseillé de miser sur un équipement de qualité.
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14 Mai 2018

Comment fonctionne une diviseuse ?

Équipement incontournable d’un boulanger professionnel, la diviseuse commence également à trouver sa place chez certains particuliers passionnés de pâtisserie et de boulangerie. À la fois pratique et facile à utiliser, cette machine...
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26 Avril 2018

Pourquoi investir dans une chambre de conservation ?

Que vous soyez un professionnel de la pâtisserie, de la viennoiserie ou de la boulangerie, l’acquisition d’une chambre de conservation sera d’une grande utilité. Une activité relative au secteur agroalimentaire comme la vôtre est soumise...
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22 Mars 2018

Comment utiliser une machine à pâtes professionnelle ?

Une machine à pâtes professionnelle sert à confectionner des pâtes fraîches en un minimum de temps. Cet appareil est très facile à utiliser.
Accessoire devenu incontournable en matière de cuisine, la machine à pâtes permet de faire des...
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14 Mars 2018

Quels équipements indispensables pour un traiteur ?

Le métier de traiteur regroupe différentes fonctions : organisation, conseil, gestion des approvisionnements, préparation, livraison et service. Il doit constamment s’adapter à la clientèle, que ce soit pour deux ou pour des centaines de...
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09 Mars 2018

Le petit matériel indispensable pour équiper votre boulangerie

Comme l’adage "les bons outils font les bons ouvriers", vous devez vous équiper d'un matériel de qualité pour réussir de succulentes pâtisseries et viennoiseries que vous proposerez dans votre boulangerie.
Hormis les éléments...
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05 Mars 2018

Comment gérer la température d’une armoire réfrigérée ?

L’armoire réfrigérée fait partie des appareils incontournables pour les professionnels exerçant dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie. Cependant, il est important de bien gérer sa température pour une meilleure conservation des...
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31 Janvier 2018

Les avantages de l’inox en cuisine

L’inox est très tendance aujourd’hui dans les cuisines, et en particulier dans les cuisines professionnelles. En effet, on en trouve partout : sur le plan de travail, en crédence ou pour habiller une hotte. Ce matériau présente de nombreux...
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24 Janvier 2018

La durée de vie des équipements en cuisine et boulangerie

Que ce soit pour votre cuisine ou votre boulangerie, vous aurez besoin d’équipements et de matériels pour réaliser vos plats ou vos pâtisseries. Mais ces équipements peuvent avoir une durée de vie limitée en fonction de leur qualité et de...
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13 Décembre 2017

Comment choisir son robot pâtissier professionnel ?

Vous souhaitez acheter un robot pâtissier professionnel pour réaliser des pâtisseries, des pâtes à pain ou encore des pâtes à pizza ? C’est une excellente idée, mais il est nécessaire de bien le choisir pour qu’il puisse vous satisfaire...
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08 Décembre 2017

Comment nettoyer ses équipements de boulangerie ?

Aujourd’hui, il est indispensable pour les boulangers-pâtissiers d’utiliser les meilleurs équipements pour se donner la possibilité de réaliser des produits de qualité. Cependant, ils doivent assurer un entretien régulier, nettoyage...
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30 Novembre 2017

Quels équipements indispensables pour un chocolatier ?

Quasiment tout le monde consomme du chocolat, qu’il soit à l’unité, fourré, dans des gâteaux ou des viennoiseries. Cependant, pour réaliser ces douceurs, les chocolatiers se dotent d’équipements particuliers pour façonner le visuel et...
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18 Octobre 2017

Les fours à pellets : pour le respect de l'environnement

Si vous souhaitez équiper votre boulangerie avec un appareil professionnel qui respecte l’environnement, optez pour un four à pellets. Cet appareil répondra à vos attentes en termes de production. La qualité de vos produits sera ainsi...
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23 Août 2017

Les différentes étapes de l’aménagement de votre boulangerie

La façon dont est agencé l’intérieur d’une boulangerie va influencer en grande partie le choix et le comportement du consommateur. Un aménagement esthétique avec une bonne mise en valeur des produits favorisera l’achat. Voici une liste...
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25 Mai 2017

Les évolutions en matière d'équipement fournil

Depuis les tout premiers fours de boulanger, les évolutions ont été nombreuses. Nous vous avons préparé une rétrospective des ces changements, qui viennent de plus en plus faciliter le travail des boulangers, et la qualité de la maîtrise de...
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04 Avril 2017

La modernisation de ma boulangerie : quel impact client ?

En France, on compte environ 32.000 boulangeries. La consommation moyenne par habitant est de 120gr par jour. Celle-ci a baissé puisqu'elle est trois fois moins importante qu'en 1950. Rythme de vie, prix du pain, de nombreux facteurs sont venus...
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10 Février 2017

Quel est l'équipement de base nécessaire à l'ouverture de ma boulangerie ?

Vous avez pour projet d'ouvrir une boulangerie ? Avant toute chose, il faut réfléchir, et anticiper le matériel nécessaire à votre future boulangerie. Selon votre production, le matériel ne sera pas le même. Entre four, pétrin, diviseuse,...
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