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12 Juillet 2019

Comment reconnaître un bon pain traditionnel ?

Dans la bataille entre les aliments industriels et artisanaux, ce sont sans doute les produits artisanaux qui priment du point de vue qualité. Pour les professionnels de la boulangerie, surtout pour ceux qui débutent, il est important de...
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11 Juin 2019

Comment bien choisir sa levure pour faire son propre pain ?

Le consommateur fait son propre pain. Ce n’est pas nouveau. Et, le secret de la réussite repose notamment sur le choix de la levure.
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26 Mai 2019

Quels pains pour les intolérants au gluten ?

Tout le monde ne supporte malheureusement pas le gluten. Cette substance se retrouve dans le pain à base de blé, plus précisément dans sa principale composante : la farine moderne. Cela voudra-t-il dire que les intolérants au gluten ne doivent...
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18 Avril 2019

Zoom sur le succès des boulangeries à l’étranger

Le bon goût du pain français traverse les frontières. Et ce produit a vraiment des perspectives d’avenir devant lui. Les petits pains et les viennoiseries s’avèrent également être rares hors de nos frontières. Et lorsqu’ils voyagent à...
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04 Avril 2019

Comment façonner son pain comme un chef ?

La France est célèbre pour sa gastronomie raffinée, ses délicieuses pâtisseries et surtout pour ses baguettes d’exception. Les artisans et les professionnels de la cuisine occupent une place prépondérante dans l’économie du pays. Le...
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16 Janvier 2019

Les tendances culinaires de 2019

Qui dit nouvelle année, dit nouvelles saveurs à découvrir sans plus attendre ! Les cordons-bleus, boulangers et pâtissiers, ont hâte de se mettre au courant des nouvelles tendances culinaires de 2019. Ils ne manqueront pas de se mettre à...
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30 Août 2018

Les étapes à respecter pour se lancer dans la boulangerie bio

Vous souhaitez ouvrir une boulangerie bio, mais vous ne savez pas par où commencer ? Évidemment, à part les démarches administratives obligatoires, vous devez également prendre en compte certains éléments pour le lancement de votre commerce...
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13 Août 2018

La Salon International de la Boulangerie-pâtisserie à Munich du 15 au 20 septembre

Le Salon international de la boulangerie-pâtisserie est l’occasion de rencontrer des opérateurs des secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie, que ce soit artisanal ou industriel, du snack, de la restauration, des propriétaires de cafés et...
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24 Juillet 2018

Le retour de l’utilisation du levain en boulangerie

Rien ne pourrait remplacer le traditionnel levain dont l’action est de faire lever les pâtes. L’utilisation de cet ingrédient de base remonte à plusieurs siècles avant notre ère, mais dès l’arrivée de la levure, il tombe dans l’oubli....
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18 Juillet 2018

Comment gérer les invendus en boulangerie-pâtisserie ?

L’heure de la fermeture arrive, et les vitrines sont encore remplies de produits. Que faire ? Il est souvent difficile de gérer les invendus pour les boulangers-pâtissiers. Et cela peut vite représenter une perte financière pour eux si chaque...
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11 Juillet 2018

L’explication de la forme allongée d’une baguette

La baguette ne serait pas la baguette connue de tout le monde sans sa forme allongée qui fonde sa réputation. Véritable emblème de la France, ce pain croustillant et allongé, facilement reconnaissable, suffit à lui seul pour représenter la...
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27 Juin 2018

Le matériel indispensable pour travailler le chocolat

Que deviendrait la pâtisserie sans les chocolats riches en cacao ? C’est un véritable plaisir de déguster ces délicieux mousseux, charlottes, moelleux, cookies, fondants, tartes ou gâteaux au chocolat ! Ce bon goût cacaoté qui fond dans la...
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20 Juin 2018

Quels sont les améliorants autorisés en boulangeries ?

Les améliorants en boulangerie sont des produits naturels ou de synthèse, visant à améliorer la valeur nutritionnelle du pain. C’est également grâce à l’ajout de certains améliorants que l’on peut obtenir un pain moelleux, croustillant...
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15 Juin 2018

Croissants : vers un label « tradition » ?

Le croissant : on l’aime, on l’adore ! Mérite-t-il d’être labellisé « tradition française » ou non ? Certains professionnels pensent qu’il est grand temps de penser à protéger cette viennoiserie issue de la tradition française. En...
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23 Mai 2018

Quels sont les pains à privilégier pour rester en bonne santé ?

Difficile de se passer de la fameuse baguette, du délicieux pain de mie, du pain de fantaisie dit bâtard ou du classique pain blanc aux céréales pour le petit-déjeuner ou le temps d’un en-cas. Mais savez-vous que certains pains plus sains que...
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09 Mai 2018

La fête du pain du 14 au 20 mai

« La baguette en scène », c’est le thème de cette 23e édition de la Fête du Pain qui aura lieu du 14 au 20 mai prochain. La fameuse baguette qui ne cesse de régaler plus de 12 millions de personnes chaque jour sera à l’honneur pendant...
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20 Avril 2018

Tour du monde des meilleurs pains

Comment peut-on imaginer qu’un simple mélange de farine ou de blé, de sucre ou de sel, d’eau et de levure pourrait fonder la réputation d’un pays et devenir de véritables emblèmes ? Laissez-vous emporter par ce voyage gustatif à travers...
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16 Avril 2018

Comment bien choisir sa levure ?

Dans les rayons d’une boulangerie-pâtisserie, les pains au chocolat, les brioches ou encore les pains frais, font le bonheur des clients. Si vous êtes boulanger novice, sachez que le choix de la levure ne se fait pas au hasard. Ce composant...
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11 Avril 2018

La raw-food pour la santé, la raw-attitude pour la beauté

Si Beyoncé, Gwyneth Paltrow, Demi Moore, Donna Karan ou encore Nathalie Portman sont tentées par la raw-food, ce régime alimentaire a sans doute des atouts à revendre. Régime bio et minceur, ce concept trouve rapidement ses fans en Europe...
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28 Mars 2018

Le salon Sandwich et Snack Show du 4 au 5 avril 2018

Rendez-vous immanquable des professionnels du snacking, de la restauration rapide et de la vente à emporter, le salon Sandwich et Snack Show accueille chaque année de nombreux visiteurs. Cet événement tant attendu de tous sera l’occasion pour...
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27 Février 2018

Quelles sont les étapes à respecter dans la fabrication du pain ?

La fabrication du pain est une opération assez simple si vous possédez quelques talents de boulanger.
Que ce soit pour le petit-déjeuner ou bien pour accompagner un plat, le pain est un aliment toujours présent dans notre quotidien. Mais pour...
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21 Février 2018

Comment résister face aux chaînes de boulangerie ?

Les chaînes de boulangerie se développent à une allure étonnante depuis plusieurs années. Pour y faire face, les petites boulangeries indépendantes n’ont pas d’autre choix que de miser sur leur savoir-faire.
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07 Février 2018

Le snacking en boulangerie : véritable levier de croissance ?

De nos jours, le snacking est devenu un mode de consommation représentant une véritable opportunité à saisir pour le secteur de la boulangerie. En effet, de plus en plus de boulangers exploitent ce marché malgré une rude concurrence.
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01 Février 2018

Salon Europain du 3 au 6 février 2018

Après l’édition de 2016, le prochain salon Europain sera organisé du 3 au 6 février 2018 à Paris Nord Villepinte. Un événement qui rassemble les professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie ainsi que les amateurs de produits dans...
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29 Décembre 2017

Comment bien maîtriser la surgélation en boulangerie ?

La surgélation a révolutionné la boulangerie et la pâtisserie. En effet, parmi les nombreux pains vendus en boulangerie, il existe bel et bien des produits surgelés, mais difficiles à reconnaître parce que leur surgélation est bien...
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20 Décembre 2017

À quoi sert l’autolyse en boulangerie ?

Pour préparer le pain, le boulanger peut utiliser différentes méthodes de pétrissage, dont l’autolyse qui apporte au pain un meilleur aspect. L’autolyse en boulangerie est une action qui consiste à mettre en repos une pâte pétrie avec...
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17 Novembre 2017

Le succès des pâtisseries vegan

Peut-on réaliser des gâteaux sans beurre, ni lait ni œufs ? La réponse est oui ! Les pâtisseries végan rencontrent un véritable succès grâce à diverses recettes savoureuses. De nombreux chefs proposent désormais des produits végan de...
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03 Novembre 2017

La baguette traditionnelle est-elle en voie de disparition ?

Consommée à chaque repas, la baguette fait partie des produits les plus consommés en France. Cependant, face aux exigences de rendements de plus en plus importants, la « vraie » baguette traditionnelle serait-elle en passe de devenir un produit...
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27 Octobre 2017

Cédric Grolet : un Français sacré meilleur pâtissier du monde !

Le 17 octobre dernier, Cédric Grolet a été récompensé meilleur pâtissier du monde, un titre bien mérité grâce à ses desserts originaux et incroyables.
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05 Octobre 2017

Augmentation du prix du beurre, quelles conséquences dans la boulangerie ?

La hausse du prix du beurre est devenue le cœur des préoccupations des boulangeries en Europe. Cette inflation a, en effet, des conséquences importantes aussi bien sur le marché que sur les consommateurs.

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28 Septembre 2017

Salon de la boulangerie, pâtisserie, restauration & métiers de bouche – du 2 au 3 Octobre – Toulouse

La 4e édition du Salon de la boulangerie, pâtisserie, restauration & métiers de bouche se tiendra à l'espace Diagora de Labège à Toulouse, les 2 et 3 octobre 2017. Plus de 90 professionnels exposeront leurs œuvres.
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18 Septembre 2017

Food Truck : tendance de courte durée ou concept d'avenir ?

À considérer le rythme de vie de plus en plus effréné, le Food Truck serait un concept d'avenir. Il cible les consommateurs qui n'ont pas beaucoup de temps à consacrer à leur repas.
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07 Mai 2017

Inscription au 26ième concours des MOF : les derniers jours !

Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), c'est l'occasion de se faire un nom dans sa discipline, dans son métier, et d'être reconnu par ses pairs. Synonyme d'excellence à l'international, le concours des MOF rassemble les meilleurs...
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25 Avril 2017

Du 15 au 21 Mai, participez à la fête du pain partout en France

Six jours pour fêter le pain, ce mets de tradition qui rayonnent internationalement, et fait de la France, un spécialiste de la gastronomie. Aux côtés du fromage et du béret, la baguette porte fièrement la notoriété de la France dans le...
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24 Février 2017

Quelles sont les tendances en pâtisserie de l'année 2017 ?

La pâtisserie, c'est un peu comme la mode. A chaque année, ses tendances ! Bien que les pâtisseries traditionnelles restent ancrées dans les habitudes de consommation, on constate que les français sont gourmands de nouveautés. Entre...
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Quels sont les pains à privilégier pour rester en bonne santé ?

Difficile de se passer de la fameuse baguette, du délicieux pain de mie, du pain de fantaisie dit bâtard ou du classique pain blanc aux céréales pour le petit-déjeuner ou le temps d’un en-cas. Mais savez-vous que certains pains plus sains que...
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