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27 Février 2019

Quels sont les métiers de bouche qui recrutent ?

Les métiers de bouche sont des professions de passion qui offrent diverses opportunités de carrière. Actuellement, nombreuses sont les catégories de métiers de bouche qui proposent de nouveaux emplois. Découvrez dans ce dossier les métiers de...
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22 Février 2019

Quelle est la différence entre une baguette classique et une baguette tradition ?

La baguette fait partie des symboles de l’identité française. Parmi les pains les plus consommés en France, on retrouve la baguette classique et la baguette tradition. Mais mis à part le prix, la baguette tradition étant plus chère que la...
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19 Février 2019

Le marché de la boulangerie en France

D’après une étude réalisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, la boulangerie est un des secteurs les plus dynamiques. Cela se confirme depuis l’arrivée des sandwichs, des viennoiseries, des pains...
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14 Février 2019

Comment utiliser un laminoir à bandes sur socle ?

En boulangerie-pâtisserie, un laminoir à bandes sur socle est une machine destinée à affiner les bandes de pâte selon les besoins de la profession. Il est aussi capable de réaliser des feuilletages de qualité. L’un de ses accessoires permet...
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11 Février 2019

Quels sont les différents types de pétrins et leurs utilisations ?

Le pétrin est l’équipement parfait pour travailler de manière simple et efficace tout type de pâte. Il s’agit d’un grand récipient ou la pâte est pétrie et mélangée pour obtenir une structure élastique et bien homogène. Sur le...
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