L’expertise pousstronic

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  Pâtisserie : comment bien travailler le chocolat ?

  Le chocolat est l’une des principales matières premières en pâtisserie. Appelé aussi tempérage, le travail du chocolat est une étape importante dans la fabrication du produit. Pour obtenir la forme désirée, il faut le faire fondre puis le durcir dans un moule. Cependant, pour avoir un produit brillant, fondant et qui se démoule facilement, le tempérage est indispensable.

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  Pourquoi le snacking et le made in France font-ils autant recette en France ?

  La France est l’une des références en matière de gastronomie. La qualité des produits, le savoir-faire des artisans, la finesse des mets… Le « made in France » se démarque. En boulangerie, pâtisserie ou snacking, comment les professionnels font-ils pour rencontrer autant de succès ?

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  Comment obtenir le statut d'Artisan-Boulanger ?

  Le métier d’Artisan-Boulanger est un métier à part entière qui nécessite une formation particulière. En effet, pour exercer cette activité professionnelle, il y a des démarches administratives à suivre avant d’ouvrir son commerce et de devenir un boulanger connu de tous. Le statut juridique constitue un choix déterminant pour le développement de son entreprise. Qu’il s’agisse d’une société nouvellement créée ou une reprise d’activité, la réussite du projet va en dépendre.

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  Boulanger : Comment choisir son armoire de fermentation ?

  Le processus de fabrication du pain n’a jamais changé. Il commence par le pétrissage de la pâte, s’ensuit la fermentation, puis le façonnage du pain. Le boulanger enfourne ensuite les pâtons. Il les laisse cuire. Le défournement termine le processus. Focus sur la fermentation et la machine dans laquelle cette étape cruciale doit se dérouler. L’on saura un peu plus par la suite comment choisir cette « machine » qui n’est autre que l’armoire de fermentation.

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