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des boulangeries, patisseries et de tous les métiers de bouche
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Nos équipements

Aménagement boulangerie / Aménagement patisserie / Aménagement traiteurs / Aménagement restauration / Aménagement chocolatier

L'aménagement
de votre boulangerie

Les 4 étapes de notre bureau d'études

Que ce soit votre première
boulangerie ou que vous souhaitiez
moderniser votre point de vente nous
sommes présents à toutes les étapes
de votre projet.

Avec plus de 250 réalisations à notre
actif, nous accompagnons chaque
client de façon individuelle selon son
projet, ses envies et les possibilités
offertes par le lieu d'installation.

etudions votre projet
  • 1

    Concevoir

  • 2

    Organiser

  • 3

    Fabriquer

  • 4

    Installer

Nos clients sont les mieux
placés pour en parler !

Halles Sète - Monsieur Ceratto Une implémentation sur mesure pour respecter le cahier des charges


34200 SèTE Voir le projet
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réalisations

Nos clients sont les mieux
placés pour en parler !

Maison Jouanet - Vichy 3ème création réalisée dans la ville de Vichy


03200 VICHY Voir le projet
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réalisations

Nos clients sont les mieux
placés pour en parler !

Boulangerie L'Atelier - Monsieur Queneau - Narbonne Agencement sur mesure de la panetière dans un décor « atelier de fabrication »


11000 NARBONNE Voir le projet
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réalisations

Notre accompagnement

  • * Financement
  • * Bureau d'étude
  • * SAV 24h/24h
  • *

Zone
d'intervention

Depuis la création de la menuiserie

APbois en 2005, nous avons fabriqué

et installé plus de 150 magasins en 10

ans dans tous le Languedoc Roussillon

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L’expertise pousstronic

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    Boulanger : Comment choisir son armoire de fermentation ?

    Le processus de fabrication du pain n’a jamais changé. Il commence par le pétrissage de la pâte, s’ensuit la fermentation, puis le façonnage du pain. Le boulanger enfourne ensuite les pâtons. Il les laisse cuire. Le défournement termine le processus. Focus sur la fermentation et la machine dans laquelle cette étape cruciale doit se dérouler. L’on saura un peu plus par la suite comment choisir cette « machine » qui n’est autre que l’armoire de fermentation.

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    Chocolatier : Comment aménager sa boutique et son laboratoire ?

    Monter une chocolaterie ne nécessite pas seulement d’avoir un frais de départ et de disposer d’un local. Il existe plusieurs détails techniques qu’il faut prendre en compte, à savoir la manière d’aménager les locaux, d’une part, et la boutique, d’autre part. Une salle de préparation bien configurée va optimiser la production. Un magasin chaleureux et accueillant avec les chocolats bien présentés séduira immédiatement les clients. Comment faire alors pour réaliser un aménagement efficace d’un local de chocolatier ?

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    Ouvrir une boulangerie 100 % bio, rêve ou réalité ?

    Un boulanger fabrique son pain. Il pétrifie la pâte, s’occupe de la fermentation de celle-ci, la façonne et se charge de sa cuisson, et pour finir, il vend ses produits. Si vous ne faites aucune de ces tâches, excepté vendre, c’est que vous n’êtes pas un boulanger, vous faites un dépôt de pain. Qui dit bio dit d’origine et qualité. Associer boulangerie et bio n’est donc pas une mince affaire.

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    L’autolyse, mais qu’est-ce que c’est ?

    Techniquement, le mot autolyse signifie auto-dégradation. On parle également d’autolyse en médecine et en biologie, mais elle est plus couramment utilisée dans la technique de boulangerie. Ce procédé est surtout utilisé en pâtisserie et en boulangerie pour un bon pétrissage de la pâte. Elle permet d’assouplir le tissu glutineux pour ainsi améliorer la texture de la pâte. Cette étape s’effectue hors de la fermentation grâce à l’action des enzymes contenues dans la farine sans que de la levure ou du levain ne soit ajouté(e).

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