L’expertise pousstronic

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  Boulanger : Comment choisir son armoire de fermentation ?

  Le processus de fabrication du pain n’a jamais changé. Il commence par le pétrissage de la pâte, s’ensuit la fermentation, puis le façonnage du pain. Le boulanger enfourne ensuite les pâtons. Il les laisse cuire. Le défournement termine le processus. Focus sur la fermentation et la machine dans laquelle cette étape cruciale doit se dérouler. L’on saura un peu plus par la suite comment choisir cette « machine » qui n’est autre que l’armoire de fermentation.

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  Chocolatier : Comment aménager sa boutique et son laboratoire ?

  Monter une chocolaterie ne nécessite pas seulement d’avoir un frais de départ et de disposer d’un local. Il existe plusieurs détails techniques qu’il faut prendre en compte, à savoir la manière d’aménager les locaux, d’une part, et la boutique, d’autre part. Une salle de préparation bien configurée va optimiser la production. Un magasin chaleureux et accueillant avec les chocolats bien présentés séduira immédiatement les clients. Comment faire alors pour réaliser un aménagement efficace d’un local de chocolatier ?

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  Ouvrir une boulangerie 100 % bio, rêve ou réalité ?

  Un boulanger fabrique son pain. Il pétrifie la pâte, s’occupe de la fermentation de celle-ci, la façonne et se charge de sa cuisson, et pour finir, il vend ses produits. Si vous ne faites aucune de ces tâches, excepté vendre, c’est que vous n’êtes pas un boulanger, vous faites un dépôt de pain. Qui dit bio dit d’origine et qualité. Associer boulangerie et bio n’est donc pas une mince affaire.

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  L’autolyse, mais qu’est-ce que c’est ?

  Techniquement, le mot autolyse signifie auto-dégradation. On parle également d’autolyse en médecine et en biologie, mais elle est plus couramment utilisée dans la technique de boulangerie. Ce procédé est surtout utilisé en pâtisserie et en boulangerie pour un bon pétrissage de la pâte. Elle permet d’assouplir le tissu glutineux pour ainsi améliorer la texture de la pâte. Cette étape s’effectue hors de la fermentation grâce à l’action des enzymes contenues dans la farine sans que de la levure ou du levain ne soit ajouté(e).

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